Une démarche collective et engagée
Marseille a trouvé un nouveau promontoire où saveurs et culture se répondent. Sur le toit du bâtiment J4 du Mucem, face à la mer, la lumière méditerranéenne se faufile à travers la dentelle de béton imaginée par Rudy Ricciotti, projetant ses ombres mouvantes sur les tables et le sol clair. Dans cette atmosphère entre ciel et mer, le chef triplement étoilé Alexandre Mazzia et Sodexo Live! inaugurent La Terrasse, un espace de street food baptisé « Michel par AM », clin d’œil tendre au grand-père du chef, pêcheur sur l’île de Ré.
Le long du comptoir immaculé, où le nom Michel par AM s’affiche fièrement en grandes lettres, l’équipe s’affaire avec précision, aligne les créations salées et sucrées, et dépose un Croq’Mazz encore tiède, tandis que le chef Alexandre Mazzia explique avec passion la recette de son Carimagnol’AM : un croustillant de manioc garni d’un ragoût de maïs, de poivrons et d’épinards, relevé d’une sauce malaga aux accents méditerranéens. La terrasse spacieuse s’ouvre sur un panorama grandiose où la mer et le ciel se confondent, invitant visiteurs, familles et Marseillais à savourer une parenthèse hors du temps. Pour le Mucem, ce projet s’inscrit dans une démarche assumée : faire des espaces de restauration des lieux de vie, prolongements naturels de l’expérience muséale. « Ce musée est national et il appartient à tous. Nous voulons que chacun puisse s’y sentir chez lui, partager un moment de plaisir, et redonner le goût de la visite », souligne Pierre-Olivier Costa, président du Mucem. Une ambition qui résonne avec la philosophie d’Alexandre Mazzia, fervent défenseur d’une cuisine à la fois sensorielle, populaire et profondément méditerranéenne.
Une carte inventive et accessible
La carte de Michel par AM décline une quinzaine de créations, entre 4 et 12 euros, sans rien céder à l’exigence. On y retrouve la signature créative du chef : le Croq’Mazz aux accents torréfiés, le Choco Mazz qui allie douceur et caractère, et deux nouveautés pensées spécialement pour le Mucem. Le Carimagnol’AM, croustillant de manioc garni de ragoût de légumes du territoire, et la Tartelette de saison, mariage délicat d’agrumes et de velours d’amandes. « Ces recettes racontent Marseille et ses influences métissées. Elles sont pensées comme un point d’ancrage gustatif et émotionnel », confie Alexandre Mazzia.
Une invitation au partage
