Le 7 février 2024, le restaurant d’insertion « Le République » fêtera ses deux années d’existence. En cette occasion et toujours formidablement porté par l’association « La petite Lili », l’établissement nous réserve deux surprises de taille : le lancement de tables d’hôtes mais également l’ouverture de l’École Marseillaise de l’Alimentation et de l’Hôtellerie par l’inclusion (EMAHI). Deux beaux projets novateurs, créateurs de liens et d’emplois.
Le République solidaire
Créé sous le joug de l’association « la petite Lili » composée d’une centaine de chefs cuisiniers adhérents, « Le République » a investi les murs de l’ancien Café Parisien situé 1 place Sadi-Carnot. Sa raison d’être ? Porter en action les valeurs de solidarité, d’universalité et d’insertion de l’association. Devenu rapidement « The place to eat » au cœur de la cité phocéenne, « Le République » est l’occasion : – pour tous de profiter d’une gastronomie locale respectueuse de l’environnement et ce, à un tarif très abordable. – Pour les bénéficiaires épaulés par l’association, de déjeuner et/ou dîner pour 1€ symbolique.
La table d’hôtes pour créer du lien
Les tables d’hôtes redeviennent tendances, et pour cause ! Jamais nous n’avons eu autant besoin de convivialité et de partage. Au menu ? Carte blanche et repas en cinq temps ! Chaque jour, le chef résident laissera libre cours à sa créativité pour donner vie aux produits de saison et arrivages de pêche. Vous pourrez, au choix, privatiser la table de dix convives maximum ou laisser votre destinée vous guider en intégrant une table d’inconnus. L’objectif : faire du restaurant « Le République », un lieu de belles rencontres et de riches échanges autour d’une gastronomie premium. Vous aurez également la chance de tisser un lien particulier avec le chef résident qui finalisera ses plats sur table. Pour commencer le chef Sébastien Cortez*, prendra place à la Table du République, un îlot intimiste, moderne et artistique niché au cœur du restaurant engagé. Ce sont des menus signature, locaux et de saison qui seront pensés et réalisés sous vos yeux par le chef afin de vous faire partager sa passion pour les produits locaux et sa cuisine singulière. Avec une rotation des chefs résidents tous les deux mois, il s’agit d’une opportunité inédite, à la fois pour des chefs à travers la France de faire connaître leurs talents, et pour les consommateurs que nous sommes, de partager de délicieux mets autour de belles tablées.
L’EMAHI, créatrice d’emplois
Si, dès sa création, « Le République » avait pour vocation de former à tous les métiers de la restauration, sa destinée se cristallisera le 7 février 2024 sous le sigle et la certification « EMAHI » : l’École Marseillaise de l’Alimentation et de l’Hôtellerie par l’inclusion. Formés par les différents chefs en résidence, les élèves de l’école bénéficieront de formations entièrement gratuites et financées par l’association. En quelques chiffres, l’EMAHI c’est : – Des formations entre 4 et 24 mois selon la certification et/ou le diplôme convoité. – Des élèves entre 16 et 60 ans. – Plus de 700 personnes formées en 2026. La condition pour intégrer cette école? De la motivation et de la détermination uniquement. L’objectif ? Réinsérer, former, valoriser, aider, gommer les disparités. Avec comme parrain, Guillaume Gomez, le représentant personnel du Président de la République pour l’alimentation et la gastronomie, l’EMAHI se distingue comme étant la première école filière de la gastronomie inclusive à être soutenue par les pouvoirs publics.
Vous l’aurez compris, « Le République » renoue avec l’essence même de l’humanité, à savoir l’universalité et le partage. Et nombreux sont les chefs réputés associés à ce grand projet : Thierry Marx, Gérald Passédat, Georgina Viou… feront également partie du voyage.
En Aparté.
Jusqu’au 3 mars, *Sébastien Cortez est le premier chef à inaugurer le nouveau concept de la table privée. Sa cuisine, exquise, moderne et méditerranéenne met en avant des produits sauvages souvent méconnus, des poissons boudés par la pêche conventionnelle, jusqu’aux herbes oubliées qu’il collecte lui-même au hasard des sentiers.
La table du République du jeudi au samedi. Déjeuner en trois services plus mise en bouche à 52€ (72€ avec accords mets et vins) ; dîner 75€ pour cinq services ou 92€ pour le menu dégustation en cinq temps et dix à douze propositions. Réservations en ligne sur restaurantlerepublique.com
