Jean-David Traiteur devient Maison Goustine : une nouvelle étape portée par l’exigence

 

Trente ans d’histoire, des centaines d’événements et une même ligne directrice : le goût avant tout. En devenant Maison Goustine, Jean-David Traiteur ouvre un nouveau chapitre de son histoire, porté par la transmission, l’esprit d’équipe et une exigence assumée dans chaque détail.

Il est des maisons dont l’histoire s’écrit dans la durée. Depuis 1996, Jean-David Traiteur accompagne les grandes et petites célébrations en Provence et bien au-delà. Trente ans plus tard, l’entreprise ouvre un nouveau chapitre et devient Maison Goustine, une évolution pensée dans la continuité, fidèle à ce qui a toujours fait sa signature : le goût du produit et le respect des saisons.

L’exigence comme fil conducteur

Pour Jean-David Cohen, le fil conducteur de ces trente années tient en un mot : l’exigence. Formé auprès du chef étoilé Marc Veyrat, il garde de cette expérience une discipline qu’il a progressivement transmise à ses équipes. Elle se traduit notamment par une position claire sur la saisonnalité. « Si vous voulez de la fraise au mois de janvier, c’est compliqué… Avant c’était difficile, les gens s’énervaient. Aujourd’hui, quand on explique, les gens comprennent. » Refuser certains produits hors saison a parfois surpris les clients, mais les mentalités ont évolué. Une constance qui témoigne d’une même ligne de conduite depuis les débuts : travailler le produit au rythme des saisons. Mais pour le fondateur, la réussite de l’entreprise repose avant tout sur les femmes et les hommes qui la font vivre. « La marque a longtemps porté mon prénom, mais l’entreprise n’a jamais été une aventure solitaire », rappelle-t-il. « Elle s’est construite grâce aux équipes qui l’ont fait vivre. » Certains collaborateurs sont présents depuis plus de vingt ans, une fidélité rare dans un secteur exigeant. « On est un peu dans une famille. « Parfois on rit, parfois ça s’embrouille, mais ce sont des gens passionnés », confie-t-il.

Une évolution portée par une équipe

Trente ans après sa création, l’entreprise franchit une nouvelle étape avec la naissance de Maison Goustine. Ce nom, né de la fusion entre le goût et la finesse, incarne la volonté de devenir une « maison » au sens noble : un lieu de partage où l’humain et l’artisanat se rencontrent. Le passage à Maison Goustine accompagne également une nouvelle organisation et l’arrivée de deux associés aux côtés du fondateur. Arnaud Tescari, aujourd’hui directeur général associé, incarne cette évolution interne. Entré jeune dans l’entreprise, il en connaît chaque rouage. À ses côtés, Romain Arnone, chef exécutif associé et présent depuis plus de quinze ans, défend une cuisine fidèle à ses principes et à l’identité de la maison. Cette nouvelle organisation permet à l’entreprise de structurer son développement tout en préservant l’esprit qui a fait sa réputation.

Trois collections pour raconter une vision culinaire

Cette nouvelle étape se lit aussi dans l’assiette. Maison Goustine décline désormais sa cuisine à travers trois collections qui traduisent les différentes facettes de son identité.

Origines

Avec Origines, la maison revient à l’essentiel : une cuisine de saison, sincère et conviviale, où le produit reste le point de départ.

 

 

Le Goût du Sud

Le goût du Sud revendique un ancrage méditerranéen affirmé, entre légumes du soleil, agrumes et produits de la mer, dans une partition généreuse et lumineuse.

 

 

L’Instant Goustine

Quant à L’Instant Goustine, il ouvre une parenthèse plus gastronomique, où précision, élégance et produits nobles accompagnent les moments d’exception. Plus qu’une segmentation de l’offre, ces collections traduisent une volonté de raconter une histoire cohérente : celle d’une cuisine qui accompagne les moments importants de la vie tout en restant fidèle au produit.

 

 

Crédit photo : ©️mona.pix-wow_agency