À Marseille, le restaurant Les Trois Forts rouvre les portes de son histoire. Sous l’impulsion du chef Sylvain Touati, cette adresse panoramique surplombant le Vieux-Port renoue avec l’essentiel : une cuisine du Sud, locale et sensible, qui parle à ceux qui aiment la mer, les produits vrais et la beauté discrète des choses bien faites. Perché sur les hauteurs du Sofitel Marseille Vieux-Port, le restaurant Les Trois Forts fait peau neuve, porté par une ambition claire : incarner, avec sincérité et créativité, le goût de la Méditerranée d’aujourd’hui.
Un retour aux sources… et au cœur
Formé à l’Institut Paul Bocuse, passé par de belles maisons parisiennes et par les Alpes auprès de Glenn Viel, Sylvain Touati a choisi de revenir à Marseille, sa ville de cœur, en 2024. Il y retrouve ses racines — celles d’un enfant d’Endoume — et affirme une cuisine simple, directe, profondément liée au territoire. Ici, pas de fioritures. Le chef mise sur les circuits courts, les saisons, les légumes du Sud et les trésors de la mer. Il cuisine au rythme du territoire, sans folklore mais avec émotion, puisant dans les souvenirs d’enfance et les recettes de famille. Une cuisine sincère, brute, comme un écho à sa ville : contrastée, généreuse, lumineuse.
Une table qui regarde la mer
Ici, la Méditerranée n’est pas seulement dans l’assiette, elle est partout. La vue panoramique sur le Vieux-Port s’impose comme un tableau vivant. Le décor, entièrement repensé, fait la part belle aux matériaux bruts, aux teintes sable et aux jeux de lumière. Des artistes marseillais comme Franck Lebraly (auteur d’une fresque monumentale) ou l’Atelier Tomette (objets en céramique inspirés des archipels de la rade) prolongent cette immersion locale. Même la bijouterie Gas Bijoux s’invite à table : un bracelet orné d’une sardine, clin d’œil au folklore revisité, a été imaginé comme souvenir sensoriel de cette expérience gastronomique unique.
Entre raffinement et convivialité
Le chef défend une cuisine d’auteur mais accessible, où le luxe réside dans la précision des cuissons, la sincérité des produits et l’attention portée au geste. Des plats comme les linguine à l’encre de seiche et tellines de Camargue ou la tarte soufflée au chocolat, glace à l’huile d’olive racontent un Sud subtil, loin des clichés. Les Trois Forts se veulent vivants à toute heure du jour : petit-déjeuner suspendu au-dessus de la mer, déjeuner d’affaire, dîner entre amis, ou soirée musicale sur le rooftop face au coucher du soleil… L’expérience se décline en moments, en textures, en émotions.
Plus qu’un restaurant, Les Trois Forts devient un repère, un point d’ancrage où Marseille se contemple, se respire, se goûte. Et sous la main de Sylvain Touati, elle se cuisine avec tendresse, conviction et modernité.
Infos pratiques
Les Trois Forts – Sofitel Marseille Vieux-Port36 boulevard Charles Livon, 13007 MarseilleOuvert 7 jours sur 7️Menu déjeuner (entrée, plat, dessert) : 49 €Réservations au 04 91 15 59 56
