Niché au sein du fort Saint-Jean, en bordure du Mucem, qui accueille plus de 1,3 million de visiteurs par an, le café du Fort vient raviver l’un des plus beaux sites patrimoniaux de Marseille. Longtemps déserté par les habitants, le fort se transforme en un lieu de partage, de culture et de gastronomie. Le projet est né de la volonté du Mucem de proposer une offre pérenne, à la fois accessible et ancrée dans son territoire. Pierre-Olivier Costa, directeur du Mucem, l’a souligné avec force : « Ce lieu va devenir le cœur du fort, un lieu de rendez-vous, de convivialité, où le Mucem battra plus fort. »
Un trio marseillais aux commandes.
Aux manettes, trois figures engagées de la scène food marseillaise : Mathieu Zard, Henri Klausner, fondateurs des restaurants Zaÿ Zaÿ et Matza, rejoints par la cheffe Manon Flament. Le trio s’est naturellement retrouvé autour de ce projet, prolongeant l’esprit méditerranéen et engagé de leurs précédentes aventures culinaires. Pour eux, le Café du Fort est bien plus qu’un simple lieu de restauration. « On veut que les Marseillais se réapproprient ce lieu magique, qu’ils l’intègrent dans leur quotidien, dans leurs balades, leurs week-ends », explique Mathieu. Tous trois partagent un attachement profond à la cuisine méditerranéenne et au lien entre terroir et territoire. Manon Flament, cheffe passionnée et marseillaise, sublime les produits du potager du Mucem. Elle teste des pickles de fleurs, travaille les légumes dans leur entièreté, utilise aromates et fleurs comestibles, et propose une cuisine inventive et responsable. Des recettes originales en résultent : velouté de petits pois courgettes à la feta et aux amandes du jardin, taboulé sans gluten aux pickles de pommes, keftas aux herbes, sandwichs à la harissa fumée, babka chocolat-sésame ou encore carrot cake aux fleurs de capucine. Elle signe ici une cuisine intuitive, responsable et gourmande. « Ce lieu a une âme. » J’ai voulu une cuisine qui lui ressemble : simple, directe, sans artifice, mais pleine de caractère », confie-t-elle.
Un lieu pensé comme un café de village.
Lors de l’inauguration, le directeur du Mucem, Pierre-Olivier Costa, a salué cette initiative : « Il n’y avait pas d’offre pérenne ici depuis des années. » « Ce lieu va devenir un lieu de rendez-vous, de convivialité, où le Mucem battra plus fort. » Pour lui, l’alimentation fait écho à la culture en Méditerranée : « Offrir à nos publics à la fois de la nourriture culturelle et de la nourriture méditerranéenne, c’est aussi un acte de partage. » L’architecte Loïs Huguet a souhaité révéler la beauté naturelle du lieu, avec sobriété et respect du site. Mobilier ancien, grande table de ferme, banquettes artisanales en bois : tout a été conçu pour que le Café du Fort soit un lieu de rencontre, de travail, de discussion – à l’image d’un café de village. « Ce lieu a été un privilège à concevoir », explique l’architecte. « Il offre une lumière et une ouverture rare sur le paysage. » On espère que les Marseillais s’y installeront durablement. »
Une offre modulable toute la journée.
Le Café du Fort évolue au fil de la journée : coffee-shop dès 10 h, où l’on déguste cafés de spécialité extraits sur machine La Marzocco et pâtisseries maison dans un décor chaleureux mêlant bois et céramique. Cantine méditerranéenne le midi, apéros conviviaux le dimanche soir à partir de juin, entre DJ sets et coucher de soleil, le tout avec une carte abordable (7 à 16 €) et une vue imprenable sur la mer et la Bonne Mère.
Entre patrimoine, culture et cuisine, le Café du Fort incarne une nouvelle façon de vivre le Mucem : un lieu d’échange, d’ouverture et de plaisir partagé.
Informations pratiques :
Adresse : Fort Saint-Jean, Mucem, Marseille
Jours d’ouverture : tous les jours sauf le mardi.
Horaires : de 10 h à 18 h
Offre : coffee-shop dès 10 h, cantine le midi, apéros le dimanche soir (à partir de juin).
Tarifs : sandwiches entre 7 € et 12 € ; plats entre 13 € et 16 €
Vue : mer, tour du Fort et basilique Notre-Dame-de-la-Garde
À quelques pas du café, une aire de jeu inclusive dédiée aux enfants, y compris en situation de handicap, verra bientôt le jour. Ce nouvel aménagement s’inscrit dans la volonté du Mucem de faire du fort Saint-Jean un espace de vie complet, familial et accessible à tous, renforçant ainsi son rôle de lieu culturel ouvert sur la société.
