Après avoir électrisé la street food marseillaise avec son food-truck “Michel par AM” perché sur le rooftop du Mucem, le chef triplement étoilé Alexandre Mazzia poursuit son récit culinaire avec l’ouverture de “Bouillant”. Niché au dernier étage du musée emblématique de Marseille, ce restaurant incarne une cuisine « vivante, populaire et méditerranéenne », pensée pour être accessible au plus grand nombre tout en portant la signature d’un grand chef.
Un concept ancré dans Marseille
« Bouillant, pourquoi ? Parce qu’à Marseille, tout le monde est chaud bouillant », sourit Alexandre Mazzia. Mais au-delà du jeu de mots, l’idée est de proposer une cuisine lisible, de partage, construite autour du territoire et des artisans locaux. « Une gastronomie au service du grand public, où l’on retrouve mes marqueurs – torréfaction, piments, twists subtils – mais toujours avec simplicité et élégance », ajoute-t-il. Dans la continuité du Michel AM, dédié à une street food inventive, Bouillant se présente comme son « grand frère », plus posé, mais toujours audacieux. Un lieu qui conjugue excellence et convivialité, dans un cadre lumineux pensé par le designer Jérôme Dumetz, où béton brut, bois clair et inox brossé dialoguent avec les lignes épurées du musée. Depuis la salle ouverte sur la cuisine, les convives profitent d’une vue imprenable sur la Méditerranée et la cathédrale de la Major, un panorama à couper le souffle qui prolonge l’expérience sensorielle jusque dans le regard.
Une carte narrative et accessible
Plutôt que de céder à l’exercice de la carte détaillée, Bouillant préfère raconter une histoire culinaire à travers des plats du quotidien revisités avec finesse. Pour une dizaine d’euros, on ouvre le bal avec des œufs mimosa provençaux relevés d’un jus vert, ou une tomate farcie façon kefta qui joue sur les contrastes entre riz noir toasté et condiments acidulés. En plat, la Méditerranée s’invite à table avec un croustillant de merlu aux épices escorté d’une ratatouille confite, quand les amateurs de terroir opteront pour une daube de joue de bœuf à la provençale et sa polenta crémeuse. Les douceurs, elles, oscillent entre tradition et audace : le riz au lait caramel et fève de tonka pour les nostalgiques, ou une tarte au chocolat fumé twistée au piment d’Espelette pour les plus aventureux. Un menu enfant à 15 € complète l’offre, preuve que Bouillant vise à accueillir des familles, des habitants du quartier et des visiteurs de passage dans un esprit inclusif. Avec des prix qui vont de 8 € pour une entrée à 24 € pour un plat, l’excellence signée Mazzia se fait étonnamment accessible, sans renoncer à l’exigence.
Une dimension sociale et culturelle
Au-delà de la gastronomie, Bouillant s’inscrit dans une démarche solidaire. Grâce à une collaboration avec l’association La Petite Lili du chef Sébastien Richard, certains bénéficiaires peuvent profiter de recettes du restaurant pour seulement 1 €. « C’est une manière de rendre encore plus accessible la cuisine d’un grand chef », souligne Franck Chanevas, directeur général de Sodexo Live! France. Cette vision est partagée par Sophie Bellon, présidente de Sodexo, très attachée à Marseille où son père Pierre Bellon fonda le groupe il y a soixante ans : « Avec Bouillant, nous pensons cette table comme un hommage aux produits locaux et à l’excellence, tout en veillant à proposer une expérience accessible à tous. »
Le Mucem, trait d’union entre culture et gastronomie
Pour Pierre-Olivier Costa, président du Mucem, l’arrivée de Bouillant s’inscrit dans une logique d’ouverture : « Proposer à nos visiteurs une offre gastronomique tournée vers Marseille et la Méditerranée, c’était une évidence. ». Avec ses 180 couverts, sa vue panoramique sur la Méditerranée et sa cuisine ouverte, Bouillant prolonge l’ambition du musée : conjuguer mémoire, culture et hospitalité. Alexandre Mazzia a confié vouloir faire de ce lieu une table où il viendra lui-même déjeuner le dimanche en famille. « On va écrire une histoire, j’espère en longueur et en bouillant », résume-t-il, fidèle à son style fait de sincérité et d’audace. Entre gastronomie et accessibilité, exigence et partage, Bouillant s’impose déjà comme une nouvelle adresse incontournable de Marseille.
Infos pratiques : Bouillant, Mucem (J4), 1 Esplanade du J4, 13002 Marseille. Ouvert tous les jours sauf le mardi, service du déjeuner de 12 h à 15 h. Privatisation possible le soir.
